화요일입니다.
아직 주말은 멀었지만, 오늘 하루도 무사히 보내기 위한 작은 즐거움이 필요하신가요?
그렇다면 잠시 마음의 짐을 내려놓고,
중국 서남부의 매혹적인 도시, 귀양(贵阳)으로 미각 여행을 떠나보는 건 어떠실까요?
오늘은 귀주의 성도인 귀양에서만 맛볼 수 있는 특별한 음식들을 소개해드리려 합니다.
다채로운 향신료, 발효 음식의 깊은 맛, 그리고 소수민족의 전통이 어우러진 한 그릇은
그저 ‘맛’ 이상의 경험을 선사하죠.
이 글을 통해, 음식으로 먼저 귀양을 만나보고
언젠가 진짜 여행지로 귀주를 계획해보는 계기가 되셨으면 합니다.
그럼, 입으로 먼저 떠나는 귀양 미식 여행 시작해볼까요?
입안 가득 상큼함! 귀양의 전통 간식
쓰와와(丝娃娃)
귀양(贵阳)의 거리 골목을 걷다 보면
자그마한 포장마차나 노천 가게 앞에 사람들이 옹기종기 모여
손에 하나씩 들고 있는 음식이 눈에 띕니다.
속이 들여다보이는 하얀 피 안에, 아삭한 채소들이 소복히 담긴 이 음식의 이름은
바로 쓰와와(丝娃娃)입니다.
“실 아기”라는 뜻의 독특한 이름
‘쓰와와(丝娃娃)’는 문자 그대로 해석하면 ‘실(丝)로 감싼 아기(娃娃)’를 뜻합니다.
얇고 투명한 전분 피로 속재료를 싸는 모습이 갓 태어난 아기가 포대기에 감싸인 모습과 닮았다 하여 붙여진 이름입니다.
또 다른 이름인 ‘소춘권(素春卷)’은 고기가 들어가지 않은, 채식 중심의 봄말이라는 의미를 지니고 있습니다.
이 음식은 단순한 길거리 간식을 넘어,
귀양 사람들의 식문화와 건강 철학을 담고 있는 전통 음식입니다.
어떤 재료가 들어갈까?
쓰와와의 기본은 쌀가루 또는 고구마 전분으로 만든 얇고 부드러운 전병(피)입니다.
이 위에 다양한 생채소와 절임류 재료를 올려, 손으로 돌돌 말아 한 입에 쏙 넣어 먹습니다.
대표적인 속재료로는 다음과 같은 것들이 있습니다:
당근채, 오이채, 무채 등 아삭한 생채소
부추나 숙주, 콩나물 등의 데친 나물류
땅콩가루, 깨, 건두부채, 짜사이(榨菜) 등의 풍미 재료
절인 고추, 마늘장아찌 등 매콤한 피클류
그리고 쓰와와의 진짜 포인트는 바로 “산라쟈오(酸辣椒)”,
즉 귀양 특유의 시고 매운 고추 소스입니다.
이 소스는 발효한 고추, 마늘, 쌀식초 등을 혼합해 만들며,
상큼하면서도 강렬한 매운맛이 특징입니다.
속재료와 함께 이 소스를 취향껏 뿌려 말아 먹으면,
입 안 가득 산뜻함, 매콤함, 바삭함이 어우러지며 절묘한 조화를 이룹니다.
건강에도 좋은 웰빙 간식
귀양 쓰와와는 고기 없이 채소 위주의 재료로 구성되어 있어 매우 가볍고 소화가 잘 되는 음식입니다.
특히 귀양 지방은 고온다습한 기후로 인해
소화기 기능이 떨어지기 쉬운데,
쓰와와는 이러한 환경에서 입맛을 돋우고 비위 기능을 강화하는 데 도움을 주는 음식으로 여겨져 왔습니다.
또한, 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아
여성들에게 다이어트 간식으로도 인기가 많습니다.
실제로 쓰와와는 최근 건강식 혹은 채식 간식으로
중국 대도시의 젊은 층 사이에서도 점차 주목받고 있습니다.
구이양 화시의 진한 한 그릇,
화시 소고기 쌀국수(花溪牛肉粉)
구이저우에 오면 꼭 먹어봐야 하는 대표 음식 중 하나가 바로
화시 소고기 쌀국수(花溪牛肉粉)입니다.
이 쌀국수는 구이양(贵阳) 남부에 위치한 화시(花溪) 지역에서 유래한
구이저우 특색 간식이자 아침 식사의 필수 메뉴로 자리잡고 있습니다.
소박하지만 깊은 맛, 한 그릇의 정성
화시 소고기 쌀국수는 비록 재료가 간단해 보일지 몰라도
그 안에는 깊은 정성과 오랜 전통이 녹아 있습니다.
쌀국수(米粉)는 매일 아침 신선하게 만들어 쫄깃하고 부드럽습니다.
소고기는 지방이 적고 질 좋은 부위를 사용해 고기 본연의 풍미를 살리면서도 연하게 조리됩니다.
여기에 신 양배추(酸莲花白), 고수(芫荽), 절인 고추(泡椒) 등 구이양 특유의 산미와 매운맛을 살린 부재료들이
어우러져 한입 한입이 살아 있는 맛을 자랑합니다.
종류도 다양하여:
기본 소고기 쌀국수(原味牛肉粉)
홍소 소고기 쌀국수(红烧牛肉粉) – 간장 베이스로 진하게 졸인 소고기 토핑
절인 고추 쌀국수(泡椒牛肉粉) – 매콤하고 새콤한 고추를 넣은 강한 풍미
각기 다른 매력을 지니고 있어 취향에 따라 즐길 수 있습니다.
육수, 이 한 그릇의 생명
화시 소고기 쌀국수의 핵심은 바로 ‘육수’입니다.
이 육수는 단순한 고깃국이 아니라, 계피, 팔각, 백두구, 천초(花椒) 등 중약재를 정성스럽게 달여낸 국물로,
입안에 맴도는 깊고 풍부한 향이 일품입니다.
맑고 담백하지만 결코 밍밍하지 않으며, 한 모금만 마셔도 속이 따뜻해지고 기분까지 개운해지는 느낌을 줍니다.
언제, 어디서 즐기면 좋을까?
화시 소고기 쌀국수는 구이양 시민들의 일상적인 아침 식사로, 오전 시간대에 가장 인기가 많습니다.
현지 식당에서는 보통 이른 아침 6시부터 줄을 서며 한 그릇으로 하루를 시작하죠.
영양까지 생각한 속 편한 아침
화시 소고기 쌀국수는 지방이 많지 않고 소화가 잘 되며, 국물 속 약재 성분이 위장을 따뜻하게 해주기 때문에
위장이 약한 분, 감기 기운이 있을 때, 피로 회복용 식사로도 탁월합니다.
또한 고기와 쌀국수, 채소, 허브가 조화를 이루어 한 끼 식사로서 영양 균형도 우수하죠.
매콤함의 정수,
귀양 라즈지(辣子鸡)
귀주성의 성도 귀양(贵阳)은 발효와 매운맛의 고장으로 잘 알려져 있습니다.
그 중에서도 라즈지(辣子鸡, 매운 닭볶음)는 현지의 향신료 문화와 조리 기법이 고스란히 녹아 있는
귀주의 대표 향토 요리입니다.
겉보기에는 단순한 닭볶음처럼 보이지만, 한 입만 먹어보면 알 수 있습니다.
이 음식은 단순한 매운맛이 아니라,
깊이 있는 향신료의 풍미와 바삭한 식감, 깔끔한 매운맛이 완벽히 조화를 이룬 요리입니다.
조리법: 튀기고, 볶고, 양념하다
귀양식 라즈지는 특별한 조리 과정을 거쳐 완성됩니다.
닭고기 손질: 뼈째 작은 조각으로 자른 닭고기를
생강, 마늘, 후추, 약간의 소금, 전분 등으로 밑간한 후 잠시 재웁니다.
튀김: 고온의 기름에 한 번 바삭하게 튀겨 수분을 날려줍니다.
이렇게 하면 고기가 바삭하면서도 오래 보관할 수 있습니다.
볶음과 향 추가: 팬에 츠바라자오(糍粑辣椒)라는
귀양 특산의 절인 고추 페이스트를 넉넉히 넣고 기름에 볶아 향을 낸 뒤,
튀긴 닭고기를 다시 넣고 재빨리 볶아 풍미를 입힙니다.
마무리: 마늘, 생강, 산초(花椒), 건고추, 고수 등
각종 향신료와 함께 볶아내면
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 라즈지 완성!
TIP: 귀양의 라즈지는 쓰촨 라즈지보다 신맛이 더해진 ‘산辣’한 풍미가 특징입니다.
“츠바라자오(糍粑辣椒)” – 맛의 핵심
라즈지에서 가장 중요한 맛의 비결은
바로 츠바라자오(糍粑辣椒), 즉 찹쌀로 발효한 고추 페이스트입니다.
이 양념은 구이저우 특유의 발효 조리법을 활용해
단순히 맵기만 한 것이 아니라,
신맛과 감칠맛까지 더해져 입맛을 확 돋우는 효과가 있습니다.
또한, 산초(花椒)가 더해져
매운맛 속에 얼얼함(麻味)이 조화롭게 어우러지며,
식사 후에도 그 여운이 길게 남습니다.
어떻게 먹을까?
가정식 볶음 요리로 가장 널리 알려져 있으며,
밥반찬은 물론 맥주 안주로도 훌륭합니다.
작게 썬 마늘종, 고수, 튀긴 땅콩, 파 등을 함께 넣으면
향과 식감이 더욱 살아납니다.
최근에는 훠궈(火锅) 스타일로 변형하여
매운 육수에 튀긴 닭고기를 넣고 데워 먹는 방식도 인기입니다.
미리 만들어두고 오래 즐기는 가정용 간편식
귀양 지역에서는 라즈지를 한 번에 넉넉히 만들어 밀폐 용기에 담아 보관한 후,
필요할 때마다 데워 먹는 문화도 있습니다.
튀겨진 닭고기는 수분이 적어 잘 상하지 않으며,
맛이 하루이틀 지나면 더 깊어져,
야근 후 야식, 늦은 밤의 반주용 안주로도 손색이 없습니다.
향긋하고 얼얼한 산지의 맛,
안순 단교 청초어(安顺断桥青椒鱼)
귀주 안순(安顺) 지역을 여행하다 보면 산과 강이 어우러진 아름다운 경관과 함께
현지 재료로만 맛볼 수 있는 풍부한 향과 깊은 맛의 향토 요리들을 마주하게 됩니다.
그중 하나가 바로 단교 청초어(断桥青椒鱼)입니다.
이 요리는 관령현(关岭县) 단교진(断桥镇) 주변에서 자란 민물고기를 주재료로 하며,
현지 특산 향신료인 판구이 화초(板贵花椒)와 풋고추(小青椒)를 듬뿍 사용한
안순 지역 특유의 얼얼하면서도 시원한 매운맛이 살아 있는 생선 요리입니다.
요리법: 단순하지만 정성 가득한 조리 과정
단교 청초어는 조리 방식은 비교적 간단하지만, 신선한 재료와 향신료의 배합이 매우 중요합니다.
생선 손질 및 재우기
안순 단교 지역의 **민물 생선(주로 잉어, 도화어 등)**을 깨끗이 손질한 후
소금, 생강, 마늘, 빨간 고추(小米椒) 등으로 30분 이상 재워 비린내를 잡습니다.
볶기 – 향을 내는 첫 단계
팬에 기름을 두르고 토마토, 풋고추(小青椒), 다진 마늘을 먼저 볶아 재료의 향을 충분히 이끌어냅니다.
생선 투입 및 간 맞추기
재워둔 생선을 팬에 넣고 함께 볶으며 마지막에 단교 지역 특산인 판구이 화자오(板贵花椒)와
간장, 소금, 약간의 설탕으로 맛을 조절합니다.
이렇게 만들어진 단교 청초어는
풋고추의 은은한 매운맛, 마늘과 화초의 얼얼함, 생선의 고소한 식감이 절묘하게 어우러져
한 번 맛보면 숟가락을 멈출 수 없는 중독적인 요리로 완성됩니다.
“판구이 화초(板贵花椒)” – 얼얼함의 핵심
이 요리의 풍미를 결정짓는 핵심은 바로 판구이 화초입니다.
판구이(板贵)는 단교진 인근의 작은 마을로, 이곳에서 생산되는 화초(花椒)는
알이 굵고 향이 진하며 얼얼한 맛(麻味)이 강한 것이 특징입니다.
특히 단교 청초어에 사용되는 화초는 생선의 느끼함을 잡아주고,
고추의 매운맛과 함께 입안에 감칠맛과 청량함을 동시에 남깁니다.
소의 모든 부위가 국물 속으로,
안순 야오푸 마오두 훠궈(安顺幺铺毛肚火锅)
귀주성 안순시(安顺市)는 매운 훠궈 문화의 중심지 중 하나로, 그 중에서도 서수구(西秀区) 야오푸진(幺铺镇)은
현지인들 사이에서 “훠궈의 성지”라 불릴 만큼 독특하고 진한 맛의 훠궈로 유명합니다.
그 대표격이 바로 야오푸 마오두 훠궈(幺铺毛肚火锅)입니다.
귀주의 매운맛과 소의 다양한 부위를 활용한 재료가 진한 국물 속에서 어우러지는 이 요리는
고기 애호가와 훠궈 마니아 모두를 사로잡는 별미 중의 별미입니다.
주재료: 소의 다양한 부위를 한 냄비에!
이 훠궈는 다양한 소 부위를 동시에 즐길 수 있는 구성으로 유명합니다.
毛肚(마오두, 천엽): 얇고 오돌오돌한 식감, 훠궈의 대표 재료
脊髓(척수): 부드럽고 고소한 맛, 진한 육수와 환상적인 조화
黄喉(황후, 대동맥): 쫄깃하고 탱탱한 식감으로 인기
牛筋(우근, 소힘줄): 오래 끓일수록 더 부드러워지는 고단백 식재료
牛脑(우뇌): 지방과 단백질이 어우러진 독특한 식감
牛肉(소고기): 기본이면서도 빠질 수 없는 메인 고기
이외에도 혈묵(선지), 소간, 곱창, 위장 등을 추가해 즐기는 이들도 많습니다.
한 냄비 안에 귀주의 소부위 미식이 총집결된 셈이죠.
국물은 맵고 진하게! 귀주의 화끈한 풍미
야오푸 마오두 훠궈의 국물은 귀주식 매운맛(酸辣, 산라)의 전형을 따릅니다.
糍粑辣椒(츠바라자오): 찹쌀로 발효한 고추 페이스트, 매콤함과 감칠맛 담당
花椒(화초): 입안을 얼얼하게 만드는 마라(麻辣) 스타일
姜蒜香料(생강·마늘 향신료): 국물에 깊이와 무게감을 더해줌
발효된 야채 육수: 향긋하면서도 시원한 감칠맛을 만들어냄
국물은 오래 끓일수록 진해지며, 고기와 내장 특유의 향을 잘 잡아주어 느끼함 없이
끝까지 깔끔하게 즐길 수 있는 것이 특징입니다.
식사 스타일: 삶고, 찍고, 즐긴다
귀주 지역의 훠궈는 일반 훠궈와는 달리
다소 거칠고 화끈한 스타일입니다.
끓는 국물에 마오두는 7초, 황후는 10초, 척수는 15초 이내로 데쳐야 가장 쫄깃하고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
찍어먹는 소스는 기름에 다진 마늘, 고수, 간장, 식초 등을 기호에 맞게 조합하는 것이 일반적입니다.
밥 대신 밀가루 반죽으로 만든 당면, 감자, 두부, 마카로니 등을 곁들이면 고기와 함께 속까지 든든하게 즐길 수 있습니다.
오늘 소개해드린 귀주의 다채로운 향토 요리들, 어떠셨나요?
단순한 맛을 넘어, 각 지역의 문화와 정서, 사람들의 삶이 담긴 이야기까지 함께 느낄 수 있는 음식들이었죠.
귀주의 깊고 풍부한 미식 세계는 이걸로 끝이 아닙니다.
다음엔 더욱 흥미롭고 맛있는 이야기로 여러분을 다시 찾아뵙겠습니다.
그럼, 오늘도 맛있는 하루 보내세요!
다음 블로그에서 또 만나요!
